Подберезовик

Подберезовику рад,

Ведь он статный, как солдат.

Средь травы дозор несет.

Счастлив, кто его найдет.

Июнь. Начало лета. А в лесу уже то здесь, то там в траве, точно солдаты, на длинной ножке притаились красавцы подберезовики. Ставропольцам не стоит сетовать на то, что в их лесах нет берез. Берез нет, а подберезовиков, или как их еще в России величают колосовики (в это время уже вовсю колосится пшеница) или обабки, достаточно много. Шляпка у молодого гриба полушаровидная. По мере того, как подберезовик вырастает, она становится выпуклой, гладкой, а в сырую погоду немного слизистой. В зависимости от мест его произрастания она может иметь различную окраску от светло-желтой до темно-бурой. Нижняя поверхность шляпки губчатая, мелкопористая, светло-сероватая, с отдельно ржавыми пятнышками. Если у других губчатых грибов она снимается легко, то у подберезовика с большим трудом.

Подберезовик

Внимательно посмотрите на ножку этого гриба. Она цилиндрическая, покрытая небольшими чешуйками и незаметно суживающаяся кверху. Существует несколько разновидностей этих грибов. Если ножка гриба жесткая и волокнистая, то ее лучше отрезать и не употреблять в пищу. А вот у подберезовика болотного она мягкая и не жесткая. Мякоть шляпки гриба серовато-белая, правда, на изломе быстро темнеет. По мере старения гриба и вызревания спор шляпка становится рыхлой, а в дождливую погоду водянистой. Несмотря на то, что такие грибы с виду красивые, их лучше не брать из лесу. В корзинке, к сожалению, из них очень быстро получается грибная «каша». Запах гриба слабо выражен, но приятен. В ставропольских лесах этот гриб можно встретить, начиная с июня по сентябрь, а то и в октябре месяце. Даже начинающему грибнику трудно спутать подберезовик с ядовитым грибом. Единственно, на него немного похож желчный гриб, у которого белая мякоть на изломе розовеет и сильно горчит на вкус.

Подберезовиков много в Русском, Мамайском, Татарском и других лесах. Любят они прятаться в траве целыми семейками.

Вот вы набрали корзину подберезовиков и с гордостью выходите из леса. Теперь ваш путь лежит домой, где вы можете пожарить, замариновать, засолить или посушить этот гриб.