Свинушка

Так скажите же, друзья,

Можно все же иль нельзя

Есть свинушку или нет?

Вот вопрос, но где ответ?

Этому грибу «досталось» по полной программе. В 1980 году мнение авторов, пишущих о грибах, разделилось. Одни знатоки грибов продолжали писать, что свинушка это съедобный гриб, а другие принялись утверждать обратное, что он ядовит. В 1985 году в книге Л.В. Гарибовой «Все о грибах» можно было прочесть о том, что в Польше за 60-е годы XX века свинушкой отравилось две с половиной сотни человек. Мотивация заключалась в том, что токсичные вещества, содержащиеся в этом грибе, при длительном употреблении его в пищу способны накапливаться в организме, а когда количество переходит в качество, налицо отравление.

Практически «приговор» свинушкам был вынесен в книге Федорова «Грибы СССР». Вот что пишет автор: «Длительное время свинушки считали условно съедобными грибами. Но после нескольких случаев отравления свинушкой тонкой, приведшей к смертельному исходу, зарубежные ученые обнаружили в ней яд мускарин, не разрушающийся в процессе отваривания. Кроме того, было установлено, что при систематическом (многократном) употреблении свинушек в пишу в крови образуются антитела, которые, накапливаясь, изменяют состав крови и создают угрозу здоровью и жизни. Поэтому свинушки в настоящее время исключены из перечня съедобных грибов» (1990).

То, что свинушка ядовита, можно прочитать в «Справочнике» Ю.Семенова, где он пишет: «...В России запрещена продажа с 1981 года. Гриб опасен при регулярном, многократном потреблении...»(2001).

Этого стало достаточно, чтобы на свинушку тонкую, хотя по внешнему виду она весьма упитана, обрушилось людское негодование. Масло в огонь хорошо подливали и СМИ, ведь отравление человека грибами—сенсация. Один из авторов, несмотря на многократный стаж потребления в пищу свинушек, сам на какое-то время, честно говоря, дрогнул. Порой очень трудно устоять против «массового психоза», но потом опять, если грибов других оказывалось мало, стал вновь собирать свинушку. Правда, при приготовлении этого гриба, если вы все же решились его брать, лучше при отварке воду надо менять раза два. Гриб вкусен в жареном и маринованном виде.